Découvrez notre recette de la tarte au citron meringuée !
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Tarte au citron meringuée
Juliette Turrini
Recette extraite du livre
Les inratables de la bonne cuisine française- Durée : 1h05
- Parts : 6 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 25min
- Cuisson : 40min
- Dessert
- Été
Un dessert mythique de la cuisine française.
- 1 pâte sablée
- 4 oeufs entiers + 4 blancs
- 100 g de sucre glace
- les zestes et les jus de 3 citrons
- 200 g de sucre
Et aussi un peu de fécule de maïs (1 c. à soupe) et du beurre fondu (50g)
1
Délayez la fécule dans 1 c. à soupe d’eau. Fouettez les oeufs entiers avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Incorporez la fécule, le beurre, le jus et les zestes des citrons et mélangez bien.
2
Garnissez de pâte un moule à tarte. Versez la crème au citron pardessus, puis enfournez pour 35 min à 200 °C, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et la crème figée.
3
Montez les blancs d’oeufs en neige ferme, puis incorporez le sucre glace. Étalez la meringue sur la tarte froide, lissez la surface, puis piquez-la avec une fourchette. Enfournez sous le gril du four pour 2 à 3 min à la même température, jusqu’à ce que la meringue prenne une belle coloration. Servez froid.