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Parmentier de confit de canard
Fabrice Besse
- Plat
- Automne
- Hiver
Profitez des promotions sur le confit pour préparer ce plat d'automne.
À SERVIR avec une salade de cresson pour garder la note chic.
- 1 kg de pommes de terre bintjes
- 1 boîte de 4 cuisses de confit de canard
- 3 cuill. à soupe d'huile d'olive
- 2 cuill. à soupe de chapelure
- Sel et poivre du moulin
Etape 1
Pelez, lavez et coupez les pommes de terre en petits morceaux, puis mettez-les dans une casserole. Couvrez-les d'eau, portez à ébullition, salez et laissez-les cuire pendant 20 minutes sur feu doux.
Etape 2
Enlevez les cuisses de canard de la graisse en conservant la gelée qui se trouve au fond de la boîte. Retirez-leur la peau et émiettez la chair. Ajoutez la gelée et étalez ce mélange au fond d'un plat à four.
Etape 3
Préchauffez le four à 180 °C (therm. 6).
Etape 4
Lorsque les pommes de terre sont cuites, égouttez-les et écrasez-les avec une fourchette en ajoutant au fur et à mesure l'huile d'olive. Rectifiez l'assaisonnement.
Etape 5
Étalez cette purée sur le confit, lissez la surface avec une spatule, parsemez de chapelure et enfournez pour 30 minutes.