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Kebabs d’agneau aux deux salades
© Larousse
- Durée : 40min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Difficile
- Préparation : 30min
- Cuisson : 10min
- Entrée
- Plat
- Eté
- Printemps
Ces brochettes cuisent aussi bien sous le gril du four qu’au barbecue.
Le sumac est une baie moulue très utilisée au Moyen-Orient, que l’on trouve, ainsi que le jus de grenade, dans les épiceries exotiques ou orientales.
Pour les brochettes
- 600 g d’épaule d’agneau désossée
- 1 gousse d’ail
- 2 oignons
- 5 brins de persil plat
- 2 cuill. à café de sumac
- 2 cuill. à café de paprika doux
Pour les salades
- 2 bottes de persil plat
- 10 feuilles de menthe
- 4 à 6 oignons nouveaux
- 4 cuill. à soupe de jus de grenade
- 4 cuill. à soupe d’huile d’olive
- 5 tomates mûres et ferme
- sel et poivre du moulin
Etape 1
Préparez les brochettes : détaillez la viande en morceaux, pelez l’ail et les oignons. Hachez très finement la viande avec les oignons, l’ail et le persil dans un hachoir électrique. Ajoutez le sumac et le paprika, mélangez bien. Partagez la viande en quatre portions et, avec les mains humides, moulez celles-ci en petites boulettes de la taille d’une prune autour de piques à brochette. Réservez au réfrigérateur.
Etape 2
Allumez le gril du four.
Etape 3
Préparez la salade de persil : lavez, séchez et effeuillez le persil et la menthe. Hachez la moitié des oignons et mélangez-les avec le persil et la menthe. Assaisonnez : sel, poivre, 2 cuillerées à soupe de jus de grenade et 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive.
Etape 4
Préparez la salade de tomates : lavez les tomates, coupez-les en cubes. Hachez les oignons restants. Mélangez oignons hachés et tomates en cubes, salez et poivrez. Assaisonnez avec le reste du jus de grenade et d’huile d’olive.
Etape 5
Faites cuire les brochettes sous le gril du four, de 3 à 6 minutes de chaque côté. Servez-les accompagnées des deux salades.