Pour commencer votre repas sur une bonne note.
Foie gras mi-cuit express et gelée au poivre de Madagascar
Emanuela Cino
- Durée : 24h20
- Parts : 8 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 15min
- Cuisson : 5min
- Repos : 0h
- Apéritif
- Entrée
- Automne
- Hiver
- Printemps
- film alimentaire spécial cuisson
- 1 foie gras cru de 500 g environ
- 5 cl d’armagnac
- 2 cuill. à café de sel
- 1 cuill. à café de poivre
- 1/2 cuill. à café de sucre
- 1/2 cuill. à café de quatre-épices
Pour servir
- gelée au poivre de Madagascar
Etape 1
S’il n’est pas éveiné, préparez le foie gras
Etape 2
Placez les deux lobes de foie gras dans un plat creux. Arrosez-les d’armagnac et saupoudrez-les de sel, de poivren de sucre et de quatre-épices sur toutes les faces. Couvrez le plat de film alimentaire et laissez mariner pendant au moins 3 heures au réfrigérateur.
Etape 3
Sur un plan de travail, étirez du film alimentaire spécial cuisson. Disposez dessus le grand lobe de foie gras égoutté, côté lisse dessous, puis posez le petit lobe dessus, côté lisse vers vous. Appuyez fortement pour bien les souder. Enroulez le foie gras dans plusieurs tours de film en veillant à bien chasser l’air pour former une papillote. Entortillez les extrémités pour donner à l’ensemble une forme de cylindre compact et régulier. Terminez en enveloppant le foie gras dans 3 tours de feuille d’aluminium.
Etape 4
Versez un fond d’eau dans un autocuiseur, placez le panier vapeur contenant la papillote de foie gras sur son support. Portez à ébullition, fermez le couvercle et attendez le sifflement. Comptez alors 5 minutes de cuisson sous pression, puis arrêtez rapidement la cuisson en faisant couler de l’eau froide sur le couvercle. Sortez la papillote avec précaution, laissez-la refroidir, puis placez-la au réfrigérateur pour au moins 24 heures.
Etape 5
Sortez le foie gras de sa papillote et servez-le coupé en tranches et accompagné de gelée au poivre de Madagascar.