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Estouffade de perdrix aux lentilles
© Larousse
- Durée : 2h15
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 25min
- Cuisson : 1h
- Plat
- Hiver
Une délicieuse recette à tester !
Vous pouvez supprimer la saucisse de Morteau et la remplacer par des chipolatas ou des saucisses plates poêlées au dernier moment comme garniture.
- 2 perdrix
- 50 g de beurre
- 200 g de lard de poitrine maigre
- 6 petits oignons
- 4 carottes
- 15 cl de vin blanc
- 15 cl de bouillon
- 1 bouquet garni
- 250 g de lentilles vertes du Puy
- 1 saucisse de Morteau de 200 g
- sel
- poivre
Etape 1
Faites rôtir les perdrix dans une cocotte avec le beurre pendant 20 min environ.
Etape 2
Pendant ce temps, taillez 100 g de lard en petits morceaux. Pelez les oignons et les carottes, coupez-les en rondelles.
Etape 3
Placez les perdrix dans une cocotte avec les lardons, 50 g d’oignons et 100 g de carottes en rondelles. Ajoutez le vin blanc et le bouillon ainsi que le bouquet garni. Salez et poivrez. Faites mijoter sur feu moyen à couvert pendant 1 h 30.
Etape 4
Faites cuire les lentilles à l’eau dans une casserole avec le reste de lard en tranches fines ainsi que le reste des oignons et des carottes. Salez peu. Ajoutez la saucisse 25 min avant de servir.
Etape 5
Égouttez les lentilles et versez-les dans un plat chaud. Coupez chaque perdrix en 2, posez-les sur les lentilles, entourez de lardons et de saucisse. Nappez du fond de cuisson. Servez.