Pour commencer votre repas sur une bonne note.
Crème de potimarron & chantilly aux champignons
O. Ploton
- Durée : 55min
- Parts : 6 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 20min
- Cuisson : 35min
- Entrée
- Automne
- Hiver
Une entrée gourmande à tester !
Avant de servir, secouez le siphon de nouveau.
Pour la chantilly aux champignons
- 300 g de champignons déshydratés (cèpes...)
- 1/2 oignon
- 10 g de beurre
- 15 cl de crème liquide entière, très froide
- sel et poivre
Pour la crème de potimarron
- 600 g de potimarron
- 2 carottes
- 1 poireau
- 1 cuill. à soupe d’huile
- 150 g de châtaignes cuites (en conserve)
Etape 1
Préparez la chantilly aux champignons : faites tremper les champignons dans 20 cl d'eau pendant 30 minutes environ. Pelez l'oignon et hachez-le. Dans une casserole, faites suer l'oignon dans le beurre, pendant 2 ou 3 minutes à feu doux. Versez les champignons et leur eau de trempage, ajoutez du sel et du poivre, couvrez et laissez cuire jusqu'à la limite d'ébullition. Laissez refroidir.
Etape 2
Passez le contenu de la casserole au chinois pour récupérer le liquide parfumé. Prélevez-en 10 cl et mélangez avec la crème. Rectifiez l'assaisonnement et versez dans le siphon.
Etape 3
Vissez 1 cartouche de gaz et secouez vigoureusement. Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.
Etape 4
Préparez la crème de potimarron : pelez le potimarron et détaillez la chair en cubes. Pelez les carottes, coupez-les en rondelles. Épluchez le poireau, lavez-le puis émincez-le.
Etape 5
Dans une marmite, faites suer le poireau avec l’huile. Ajoutez le potimarron et les carottes, salez, poivrez, recouvrez d’eau et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez cuire 20 minutes. Incorporez les châtaignes et poursuivez la cuisson 15 minutes jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres. Mixez, puis versez la crème obtenue dans les assiettes. Déposez des rosaces de chantilly sur la crème de potimarron et servez.