Pour commencer votre repas sur une bonne note.
Crème de petits pois & chantilly au foie gras
O. Ploton
- Durée : 50min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 30min
- Cuisson : 20min
- Apéritif
- Entrée
- Hiver
Une entrée gourmande à tester !
Avant de servir, secouez le siphon de nouveau.
Pour la chantilly au foie gras
- 60 g de foie gras mi-cuit
- 15 cl de crème entière liquide, très froide
- 1 cuill. à soupe de vin blanc moelleux
- muscade
- sel et poivre
Pour la crème de petits pois
- 1 pomme de terre
- 1 botte de radis
- 1 poireau
- 2 cuill. à soupe d’huile
- 300 g de petits pois surgelés
- 1 tablette de bouillon de volaille
- 1/2 bouquet de cerfeuil
- 10 cl de crème liquide
- sel et poivre
Etape 1
Préparez la chantilly au foie gras : détaillez le foie gras en dés et mixez-le avec la moitié de la crème, le vin et 1 pincée de muscade.
Etape 2
Ajoutez le reste de la crème, rectifiez l'assaisonnement et passez la préparation au chinois ou dans une passoire fine. Remplissez-en le siphon.
Etape 3
Vissez 1 cartouche de gaz et secouez vigoureusement. Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.
Etape 4
Préparez la crème de petits pois : épluchez la pomme de terre, coupez-la en morceaux. Lavez les fanes de radis (gardez les radis pour un autre emploi). Épluchez et émincez le poireau.
Etape 5
Dans une cocotte, faites suer le poireau dans l’huile en remuant. Ajoutez les fanes de radis et laissez cuire 1 minute. Mettez les morceaux de pomme de terre et les petits pois, puis émiettez la tablette de bouillon. Couvrez d’eau et portez à ébullition. Salez, poivrez, ajoutez quelques pluches de cerfeuil, baissez le feu et laissez mijoter de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Etape 6
Mixez en ajoutant le reste de cerfeuil et en incorporant la crème petit à petit, puis passez le tout pour retirer les peaux. Répartissez la crème de petits pois dans des verrines, déposez dessus de la chantilly et servez.