Une recette pour vous régaler en fin de repas.
Confiture de banane à l'orange et au rhum
© Larousse
- Durée : 45min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 20min
- Cuisson : 25min
- Dessert
- Pour toute l'année
Une confiture aux couleurs des Antilles : idéale pour garnir des crêpes flambées... au rhum !
Le temps de cuisson est difficile à donner avec précision ; seule la surveillance de la cuisson permet de déterminer quand la confiture atteint la consistance idéale.
Supprimez les oranges et faites cuire directement les bananes avec le sucre et 20 cl d'eau, sans préparer le sirop au préalable. Prolongez un peu la cuisson pour que les fruits s'écrasent.
Marmelade de banane.
La cuisson des confitures peut se faire en un temps ou en deux temps.
Le remplissage de pots de confiture se fait toujours à chaud.
Retrouvez d'autres manières de fermer les confitures dans cette présentation pas à pas.
- 4 oranges non traitées
- 1,4 kg de bananes (soit 1 kg net)
- le jus de 2 citrons
- 700 g de sucre cristallisé
- 1 gousse de vanille
- 1 c. à café de cannelle en poudre
- 10 cl de rhum
Etape 1
Lavez une des oranges en la brossant sous l'eau froide, puis essuyez-la. Prélevez le zeste au couteau Économe et hachez-le finement. Pressez les autres oranges et réservez 30 cl de jus.
Etape 2
Épluchez les bananes, coupez-les en rondelles de 1 cm d'épaisseur, et mélangez-les aussitôt avec le jus de citron dans une terrine afin d'éviter qu'elles noircissent.
Etape 3
Mélangez le sucre et le jus d'orange dans la bassine à confiture. Ajoutez la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur, la cannelle, le zeste et portez doucement à ébullition, en remuant. Écumez et laissez cuire jusqu'au petit perlé (110 °C au thermomètre à sucre).
Etape 4
Ajoutez les bananes, faites reprendre doucement l'ébullition en remuant délicatement pour ne pas écraser les fruits, écumez et laissez cuire à feu vif pendant 10 minutes environ, jusqu'à ce que le mélange prenne de la consistance.
Etape 5
Vérifiez la cuisson au thermomètre à sucre ou avec une assiette froide, et retirez la bassine du feu. Ôtez la gousse de vanille, grattez l'intérieur avec un petit couteau pour garder les graines dans la confiture, versez le rhum et mélangez délicatement, puis redonnez un bouillon. Mettez en pots et couvrez selon la méthode choisie.