Une recette pour vous régaler en fin de repas.
Compote de rhubarbe
© Larousse
- Durée : 40min
- Parts : null pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 10min
- Cuisson : 30min
- Dessert
- Printemps
La rhubarbe est vendue sur les marchés d'avril à juin. Elle se conserve très bien au congélateur, crue (pelée et coupée en tronçons).
Servez avec 10 cl de crème fraîche fouettée.
Contrairement aux autres fruits, plus la rhubarbe est mûre, plus elle est acide.
Le temps de cuisson est difficile à donner avec précision ; seule la surveillance de la cuisson permet de déterminer quand la compote atteint la consistance idéale.
- 1,2 kg de tiges de rhubarbe (soit 1 kg net)
- 25 cl de vin blanc moelleux
- 50 g de miel
- 150 g de sucre cristallisé
- 1/2 bâton de cannelle
- 2 clous de girofle
Etape 1
Lavez la rhubarbe, et coupez-la en tronçons de 2 cm. Portez à ébullition dans la bassine à confiture le vin, le miel et le sucre avec la cannelle et les clous de girofle, et laissez frémir 5 minutes.
Etape 2
Ajoutez la rhubarbe et poursuivez la cuisson doucement 15 minutes. Versez dans un compotier et laissez refroidir, avant de mettre au réfrigérateur.