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Choucroute de poissons et coquillages
J.-F. Mallet
- Durée : 4h35
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 35min
- Cuisson : 4h
- Plat
- Eté
Pour une choucroute plus relevée en goût, ajoutez des tranches de poissons fumés : du haddock ou du maquereau au poivre, par exemple.
Cette recette a été réalisée dans une mijoteuse. La majorité de ces cocottes électriques comportent deux modes de cuisson : le premier de faible intensité, à chaleur douce (90 à 100 °C), le second de forte intensité, on parle de chaleur vive (120 à 150 °C.) Les temps de cuisson indiqués dans la recette correspondent à ces deux positions de cuisson.
Utilisez, de préférence, la mijoteuse remplie aux trois quarts. La chaleur circulant mieux, la mijoteuse sera ainsi beaucoup plus efficace.
- 2 gros oignons
- 1,6 kg de chou à choucroute cru nature
- 25 cl de bière
- 2 feuilles de laurier
- 10 grains de poivre
- 50 g de beurre
- 1 branche de thym
- 1 cuill. à soupe de baies de genièvre
- 2 pavés de cabillaud
- 2 pavés de saumon
- 500 g de moules
- 200 g de palourdes
- sel et poivre du moulin
Etape 1
Pelez et émincez finement les oignons.
Etape 2
Versez la choucroute crue, les oignons, la bière, les feuilles de laurier, les grains de poivre, le beurre, le thym et les baies de genièvre dans la cocotte de la mijoteuse. Salez, puis couvrez et laissez mijoter 6 heures à chaleur douce ou 4 heures à chaleur vive, en mélangeant de temps en temps.
Etape 3
Coupez le cabillaud et le saumon en deux, puis lavez les coquillages sous l'eau froide.
Etape 4
Une heure avant la fin de la cuisson, disposez les poissons et les coquillages sur la choucroute dans la cocotte. Lorsque les poissons sont cuits et les coquillages ouverts, salez et poivrez.
Etape 5
Servez directement dans la cocotte. Dégustez bien chaud, accompagné de pommes vapeur, d'un filet d'huile d'olive, d'un trait de jus de citron ou d'un beurre blanc.