Pour commencer votre repas sur une bonne note.
Je souhaite recevoir la newsletter
Votre adresse e-mail sera uniquement utilisée pour vous envoyer des informations sur les actualités des éditions Larousse. Vous pouvez vous désinscrire à tout moment. Pour plus d’informations, cliquez ici.
Retour au menu principal
- Les éditions LarousseTous les livres
Nées des rêves et des ambitions de deux instituteurs, les éditions Larousse sont aujourd’hui mondialement connues. La marque et le concept auxquels elles demeurent associées sont synonymes de savoir-faire et de référence.
Retour au menu principal
Retour au menu principal
- Tous les jeux
Bienvenue sur Larousse Jeux, nous vous proposons une collection variée de jeux gratuits qui raviront les passionnés de quiz, de jeux de lettres et de casse-têtes.
Charlotte moelleuse au crabe et aux petits légumes
P.-L. Viel
Durée : 55min
Parts : 4 pers.
Niveau : Moyen
- Préparation : 45min
- Cuisson : 10min
- Entrée
- Entrée
- Eté
Cette charlotte est vraiment originale. Pour bien la réussir, égouttez et pressez la chair de crabe pour en extraire le maximum de jus.
Enregistrer- 3 feuilles de gélatine
- 30 cl de fumet de poisson
- 1 cuill. à café de curry
- 1 courgette
- 1 carotte
- 1 petit bulbe de fenouil
- 250 g de chair de crabe
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 12 tranches de pain de mie (sans croûte)
- sel et poivre
Etape 1
Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide. Faites bouillir dans une casserole le fumet de poisson avec le curry, du sel et du poivre, pendant 3 minutes. Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine égouttées et mélangez, puis laissez refroidir.
Etape 2
Taillez la courgette, la carotte et le fenouil en petits cubes. Faites cuire ceux-ci 4 ou 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Rafraîchissez-les aussitôt sous l'eau froide, puis égouttez-les. Mélangez la chair de crabe aux légumes cuits égouttés.
Etape 3
Montez légèrement la crème fraîche liquide en chantilly, incorporez-la dans le fumet de poisson refroidi.
Etape 4
Tapissez avec du papier sulfurisé le fond d'un moule à charlotte de 16 cm de diamètre environ. Taillez les tranches de pain de mie en deux, chemisez le moule avec les 3/4 des tranches.
Etape 5
Versez 1/3 de la préparation au curry dans le moule avec 1/3 des légumes cuits au crabe. Ajoutez un peu de pain de mie, recommencez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Placez la charlotte 6 heures au frais, au minimum.
Etape 6
Au moment de servir, passez le moule sous l'eau chaude, démoulez la charlotte et dégustez-la avec une crème citronnée à l'aneth ou à la ciboulette.