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Cassoulet occitan
© Larousse
- Durée : 3h10
- Parts : 8 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 10min
- Cuisson : 3h
- Plat
- Automne
- Hiver
Une délicieuse recette à tester !
- 1 kg de gros haricots lingots
- 200 g de couennes
- 300 g de lard de poitrine
- 3 gousses d’ail
- 1 bouquet garni
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- 4 portions de confit d’oie ou de canard
- 750 g d’épaule ou de jarret de porc
- 40 cm de saucisse fraîche pur porc
- sel
- poivre
Etape 1
Versez les haricots dans une grande casserole, couvrez d’eau froide et portez à ébullition pendant 5 min. Égouttez-les et recouvrez-les à nouveau d’eau tiède.
Etape 2
Ajoutez les couennes coupées en morceaux assez larges, le lard grossièrement haché avec l’ail, le bouquet garni et l’oignon piqué du clou de girofle. Faites mijoter doucement à couvert pendant 1 h. Les haricots doivent être cuits, mais un peu fermes.
Etape 3
Mettez les portions de confit dans une grande poêle et faites fondre la graisse. Réservez-les. Dans la graisse rendue, faites revenir la viande de porc en morceaux. Égouttez-la. Faites aussi revenir la saucisse à la poêle.
Etape 4
Versez dans le fond d’une grande terrine allant au four une bonne couche de haricots avec leur jus et la garniture qu’ils contiennent. Ajoutez ensuite une couche de viande (porc et confit). Remplissez la terrine en alternant les ingrédients.
Etape 5
Poivrez, salez et posez la saucisse en spirale sur le dessus, arrosez avec le contenu de la poêle.
Etape 6
Mettez le plat au four à 160 °C pendant 1 h. Lorsqu’une croûte dorée se forme, enfoncez-la et laissez-la se reconstituer. Enfoncez-la plusieurs fois de suite.
Etape 7
La cuisson peut se prolonger sans problème 1 h de plus. Servez très chaud directement dans la terrine.