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Carpaccio coloré-acidulé
N. Carnet
- Durée : 35min
- Parts : 6 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 35min
- Plat
- Automne
- Eté
- Printemps
Prenez des poissons à la chair colorée, un fruit délicatement acidulé et un jus qui ne manque pas de peps, et vous obtiendrez un plat vitaminé, joyeux et savoureux. Qui dit mieux ?
- 300 g de filet de saumon
- 300 g de thon
- 300 g de filet de flétan
- 1 gousse d'ail
- 4 cuill. à soupe de jus de yuzu (dans les épiceries asiatiques)
- 4 cuill. à soupe d'huile de tournesol
- 4 pommes granny-smith
- fleur de sel
Etape 1
Ôtez la peau des filets de poisson, puis, avec un couteau à lame souple, taillez-les en fines tranches, en faisant glisser le couteau en biais et en respectant le sens des fibres. Mettez-les dans un plat creux.
Etape 2
Épluchez l'ail, puis émincez-le. Dans un bol, mélangez le jus de yuzu, l'huile et l'ail en fouettant. Versez la préparation sur les tranches de poisson et laissez mariner au frais pendant 30 minutes.
Etape 3
Lavez les pommes, coupez-les en quatre, puis retirez les trognons et débitez les quartiers en très fines tranches. Répartissez celles-ci ainsi que les tranches de poisson en rosace, en les alternant joliment, dans un grand plat de service ou directement sur des assiettes. Arrosez le tout de la marinade et parsemez de fleur de sel. Dégustez aussitôt.