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Capitaine en papillotes
© Larousse
Recette extraite du livre
Larousse des cuisines du monde- Durée : 40min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 10min
- Cuisson : 30min
- Plat
- Eté
- Printemps
Le charme de cette recette réside dans la feuille de bananier, mais aussi dans le parfum de l'oignon et de la tomate. Les tomates africaines sont petites et très parfumées. Choisissez donc de petites tomates d'été, bien mûres, et des oignons blancs.
On appelle « capitaine » des poissons africains à chair blanche et ferme. Si vous n'en trouvez pas, des filets de mulet ou de daurade pourront le remplacer. La feuille de bananier ne donne pas un goût très prononcé au poisson, mais elle lui communique parfois une délicate teinte verte. Vous pouvez la remplacer par du papier d'aluminium. Faites alors cuire les papillotes à four chaud (200 °C, therm. 6) environ 30 min.
Accompagnez de gombos en sauce.
- 4 beaux filets de capitaine
- 4 feuilles de bananier de taille moyenne
- 2 tomates
- 1 oignon
- sel
- poivre
Etape 1
Lavez les feuilles de bananier, enlevez la nervure centrale et plongez-les quelques instants dans de l'eau bouillante pour les assouplir.
Etape 2
Étalez les feuilles de bananier. Déposez sur chacune 1 filet de poisson.
Etape 3
Plongez les tomates quelques secondes dans de l'eau bouillante, pelez-les, épépinez-les et concassez-les. Pelez et hachez grossièrement l'oignon.
Etape 4
Salez et poivrez les filets de capitaine, répartissez les tomates et l'oignon dessus.
Etape 5
Repliez les feuilles de bananier pour former des papillotes. Fermez-les à l'aide de pique-olives.
Etape 6
Faites-les cuire 30 min à la vapeur, dans un cuit-vapeur ou dans un couscoussier ou bien en disposant un panier sur une grande casserole. Servez les papillotes telles quelles, chacun les ouvrira dans son assiette.