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Baekenofe aux trois viandes
J.-F. Mallet
- Durée : 12h30
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 30min
- Cuisson : 12h
- Plat
- Automne
- Hiver
Le baekenofe est un ragoût alsacien composé de viandes diverses. Traditionnellement, on le prépare au four, mais vous verrez, il est aussi exquis à la mijoteuse !
Pour une recette plus rapide et au goût moins prononcé, ne faites simplement pas mariner la viande.
Cette recette a été réalisée dans une mijoteuse. La majorité de ces cocottes électriques comportent deux modes de cuisson : le premier de faible intensité, à chaleur douce (90 à 100 °C), le second de forte intensité, on parle de chaleur vive (120 à 150 °C.) Les temps de cuisson indiqués dans la recette correspondent à ces deux positions de cuisson. Préférez une chaleur douce pour tous les plats à base de viande, vous obtiendrez ainsi une viande plus moelleuse.
- 500 g d'échine de porc
- 300 g d'épaule d'agneau
- 400 g de gîte de bœuf
- 5 gousses d'ail
- 4 oignons
- 4 carottes
- 800 g de pommes de terre
- sel et poivre du moulin
Pour la marinade
- 50 cl de vin blanc
- 2 branches de thym frais
- 2 feuilles de laurier
Etape 1
La veille, préparez la marinade. Découpez les trois viandes en gros cubes, puis mettez-les à mariner dans le vin blanc avec le thym et le laurier pendant 12 heures au réfrigérateur.
Etape 2
Le lendemain, pelez et émincez l'ail et les oignons. Pelez, lavez et coupez les carottes et les pommes de terre en rondelles.
Etape 3
Égouttez les morceaux de viande et disposez-les avec les légumes, l'ail et l'oignon dans la cocotte de la mijoteuse. Ajoutez le thym et le laurier, salez, poivrez, puis couvrez et laissez mijoter pendant 12 heures à chaleur douce.
Etape 4
La viande est cuite et moelleuse, lorsqu'elle s'effiloche facilement. Dégustez bien chaud, accompagné d'une salade.