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Andouillettes au vin blanc
© Larousse
Recette extraite du livre
Le Larousse de la cuisine facile- Durée : 50min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 15min
- Cuisson : 35min
- Plat
- Plat
- Pour toute l'année
Une délicieuse recette à tester !
Servez aussitôt avec des épinards.
- 4 andouillettes
- 80 g d’échalotes
- 20 g de beurre
- 1 cuill. à soupe d’huile
- 25 cl de vin blanc sec
- 1 cuill. à soupe de moutarde de Dijon
- 2 cuill. à soupe de crème fraîche
- sel et poivre du moulin
Etape 1
Pelez les échalotes, coupez-les en fines lamelles. Piquez plusieurs fois chaque andouillette avec la pointe d’un petit couteau.
Etape 2
Mettez la poêle à feu modéré et faites chauffer le beurre avec l’huile. Dès qu’il est fondu, déposez les andouillettes dedans et faites-les cuire pendant 10 min en les retournant plusieurs fois pour que la coloration soit uniforme. Retirez-les, posez-les sur une assiette et jetez la graisse de cuisson : il ne doit rester qu’une pellicule sur les parois de la poêle.
Etape 3
Laissez la poêle à feu très doux, ajoutez les échalotes et laissez-les cuire 3 ou 4 min en remuant plusieurs fois pour qu’elles commencent juste à prendre couleur. Versez le vin blanc, portez à ébullition à feu vif et laissez bouillir 1 ou 2 min.
Etape 4
Baissez à nouveau le feu et remettez les andouillettes dans la poêle. Salez et poivrez légèrement, couvrez et faites cuire doucement pendant 20 min. Pendant ce temps, mettez un plat de service à chauffer. Sortez délicatement les andouillettes et posez-les sur le plat bien chaud. Maintenez-les au chaud dans le four entrouvert.
Etape 5
Laissez la poêle à feu moyen. Ajoutez la moutarde et la crème fraîche en fouettant, laissez mijoter encore quelques instants pour que la sauce épaississe un peu et versez-la sur les andouillettes.