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Aligot
© Larousse
Recette extraite du livre
Le Petit Larousse Cuisinier - Collector- Durée : 50min
- Parts : 6 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 25min
- Cuisson : 25min
- Plat
- Automne
- Hiver
- Printemps
Une délicieuse recette à tester !
Ce plat originaire du Rouergue est parfois coupé aux ciseaux, car le fromage fondu « file ».
- 1 kg de pommes de terre bintje
- 500 g de tomme fraîche, de laguiole ou de cantal
- 2 gousses d'ail
- 30 g de beurre
- sel, poivre
Etape 1
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Faites-les cuire 20 minutes à l'eau bouillante salée.
Etape 2
Pendant ce temps, coupez la tomme en lamelles, pelez et hachez l'ail.
Etape 3
Égouttez les pommes de terre et réduisez-les en purée à l'aide d'un presse-purée ou au moulin à légumes (grille fine).
Etape 4
Versez la purée chaude dans une casserole, mettez celle-ci dans un bain-marie et mélangez avec le beurre et l'ail ; salez et poivrez.
Etape 5
Ajoutez peu à peu la tomme en tournant sans arrêt et en attendant chaque fois que l'ajout précédent soit bien amalgamé. Soulevez la cuillère en bois de plus en plus haut en mélangeant. Lorsque la pâte est lisse, onctueuse et filante, l'aligot est cuit.
Etape 6
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Servez bien chaud.