Producteur bio de semences, de plants et de légumes, Xavier Mathias se consacre désormais à la formation et à la transmission. Auteur de nombreux ouvrages sur le potager, participant à de multiples revues spécialisées (l’Ami des jardins, Rustica, les quatre saisons du jardin bio, Jardiner bio magazine, Regains etc.), intervenant régulièrement pour des émissions de radio ou de télévision, il est aussi (et surtout) présent sur le terrain. Formateur à l’école du Breuil, pour les compagnons du devoir, le centre de formation de Chaumont sur Loire, Cléôme, l’université du Domaine du possible, Fermes d’avenir, la ferme maraîchère du domaine de Chambord etc. il accompagne aussi de nombreux projets novateurs dans l’agriculture.
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